就万一吕大厨去了别处, 如果有实力、有机会升上来当大厨，估计这个徒弟是不会再跟着出去的。
国宾馆其他的大厨她也要继续打听着。
再有，只做淮扬菜有些单调了。就她店里都有小三十号人是四川人, 不是太吃得惯淮扬菜。
就光从后勤的角度，她也该请个擅长做川菜的师傅去才是。
而且，川菜本身也是八大菜系之一。她的私房菜馆也该有川菜的一席之地才是。
程昕听说程澜要去拜访川菜大厨, 便说要跟她一道去。
她跟着吕大厨观摩, 总觉得隔着一点。她做的主要是川菜。
程澜点头，“行，那咱们走吧。”
她已经托大伯帮忙打听了一下, 知道了方大厨就好玩鸟。
大伯还托熟人帮她弄了一只, 花了80元。
就拿这做礼物上门很有诚意了，旁的不用买了。
初九早上九点，姐妹俩提着鸟笼就出门去了。
去军区大门口和如今小灶上方大厨的徒弟小魏师傅汇合，然后奔方大厨家里去。
小魏师傅已经答应停薪留职跟着程澜去北京了, 哪怕他师傅不去他也去。
200起薪，包吃包住。这都相当于230一个月了。
他在成都得干四个月
上有老、下有小、正是用钱的时候呢。
但他肯定希望他师傅也去啊。
另外他还准备游说几个在外头开餐馆不太顺利的师兄弟一起北上。
不然，他单枪匹马去面对吕大厨师徒六人可就太势单力孤了。
程澜预备给方大厨师徒和吕大厨师徒一样的起薪待遇。
让他们各管一个厨房。
但奖金这块可就得和两种菜系被点菜的数目挂钩了。
这样也造成一个竞争。良性竞争是对餐馆有利的。
吕大厨是国宾馆的，但方大厨从前也是成都军区专门给师级以上首长做菜的。
他今年元旦离休了，林爷爷都还念叨过两回老方做的菜好吃呢。
所以, 给他们一样的起薪是完全可以的。
小魏师傅在公交车上告诉程澜, “我几个师兄不太懂经营管理，所以生意做得不太好。我给他们算了一笔账, 与其自己这么操心, 还不如去给你干。一个月他们五个光工资都能拿到一千。他们现在惨淡经营，完全比不过去给你当厨师。不过，你真的需要这么多厨师么”
他就怕去了那么多人, 回头用不了。
“我马上要买下隔壁的四合院了，到时候加起来一共1400多平米。用得到的而且，我们不能让客人久等的。”
届时功能房可以比现在宽敞一些，但一共28个包间是完全没有问题的。
就如今，12个包间，旺场期间已经有人在等位了。
虽然影音室、酒吧表演的那里被扩展功能发展成酒吧了还有儿童游乐室能让客人的等待不那么枯燥。
但让客人等超过15分钟才能落座还是不妥的。
如今一晚上大概有1520桌。
6点到7点这个时间段，往往需要等一等。
落座点餐之后再等那么久，估计就该流失客人了。
餐馆扩张，她引入方大厨师徒也是合情合理的。这个时机比较好
这样吕大厨也无话可说。
甚至可以把他们现在住的第三进腾出来，他们想搬到那边还没修复好的院子住着。
这样又就可以立即多出六个包间来。
公交车坐了三站，程澜从窗户看到了肖晚和林墨。
表姐弟俩在一旁的少年宫门口兜售瓜子。
肖晚玩了三天情绪基本恢复了，今天一早就和林墨一起出去继续卖小孩瓜子去了。
两人就骑着程澜买的那辆自行车做交通工具。
现在不上课范围可以扩大化，挣来的钱二一添作五。
现在还有点冷，两人出门的时候用围巾把头脸遮得严严实实的。
这会儿大概是忙活得有点热了，便只是挂在脖子上。
程澜看到他们笑了一下，还是这样有活力的、勤工俭学的肖晚看着舒心。
公交车五站就到了目的地。
方大厨其实在军区有一套爬楼梯的宿舍。
现在是给他儿子、儿媳、孙儿、孙女在住。那房子是两室的，也是掏了钱的。
只不过没有房本。和去年萧应给修的那栋电梯公寓不一样。
方大厨的儿子也在军区当兵，不过还没轮上分房子。
他自己再去外头买了个旧平房和老伴住着，不过离得也不太远。
小魏师傅带着程澜、程昕下了车，走了一段路就到了。
他昨晚就跑来告诉过他师傅，因此方大厨在家等着。
这年头家里有电话的人家凤毛麟角，方大厨家反正没有。
方大厨还有些犹豫，都55岁的人了还要离乡背井去北京
他18岁参加工作，这都工作了37年了。
不过离休了确实蛮无聊的。
如果是成都军区返聘他，他肯定不犹豫，立马就去了。
这千里迢迢的北上去给私人老板干，不是很想去啊。
但旁边几个已经被小魏说动的徒弟也一早过来敲边鼓来了。
“师傅啊，您老去了能拿的可是起薪300外加川菜厨房利润的5提成，保底500啊。一年保底6000，有什么不好再去干五年挣它四五万不好么虽然您有一份离休工资可以拿，生老病死国家都管，不会给师弟造成负担。但如今做什么不得花钱啊心头有钱，心头才能不慌啊。”
“是啊，原本如果我们的餐馆赚钱，我们就请您老去做个镇店之宝的顾问。奈何我们不懂经营管理，生意做不过别人，店都要开垮了。别说赚钱，之前的投资都拿不回来。我们都要背债了您老就当心疼儿子、心疼徒弟，就再出山吧。”
有高薪的诱惑，有徒弟们的哀求打了前站，程澜再拎着鸟诚意来邀请就容易多了。
她着实不想扮演三顾茅庐的刘玄德。
第一次是佳话，后面的就是作秀了。
她拿了很多自家私房菜馆的照片给方大厨看，又有大伯给她背书。
再加上方大厨其实是认识她的，前两年就听说过她做生意的事迹。
最后他终于在多方因素综合作用下点头。反正他不点头，大伯管着后勤部也不会返聘他。
当天这件事就敲定了。
程澜道“方师傅，还有各位小师傅。我办完事3月中旬回北京，3月下旬你们师徒出发。我回去就让人把隔壁四合院拿下开始装修。我最先装修厨房。咱们争取4月1号就在菜单上添上川菜。”
“好”
程澜看看小魏师傅几人，“不过啊，你们五位到时候可能只有火车硬座。一次性我买不了那么多卧铺。”
就算是大伯那里找人帮忙，一下子买七张卧铺票也挺麻烦的。
而且，她不能一开始就给这几个师兄弟太高的待遇。
待遇可以涨、不能降。
只能是方大厨老两口卧铺，其他人硬座。
小魏师傅师兄弟五人赶紧道“没事、没事，都是年轻人怕什么只要师傅、师母有卧铺就行。”
“好，那诸位师傅这段时间就收拾、准备一下。该料理的事也都料理了。”
这几位还得把自己的餐馆给结束掉呢。就是小魏师傅也得赶紧办停薪留职去。
不过大伯挺欢迎有人停薪留职的，节省一份开支啊。
程澜回到林家就给王千惠打电话去。
“让程颖和程芳拿着我那三本房产证去银行跑抵押贷款的手续。我3月中旬回来签字。叫隔壁那二十几户都去选房子，等我回来就安排他们搬家。”
都是有儿女在餐馆干的。
要么签了置换房屋的协议换了个杂工的岗位，要么就是儿女靠自己被招进来指望升职加薪。
而且住楼房挺多人向往的。
所以这一波应该不会有人出幺蛾子。
王千惠一惊，“这么快”
这才刚要盈利呢。
就要背债20万去把隔壁一举拿下
“慢不得慢了周边会冒出很多小餐馆，专门承接咱们接不了的业务。那不等于看着本来可以进自己兜里的钱哗哗的往别人兜里流啊另外，在哪买把这条路子做成功了，同类型的私房菜馆也会像雨后春笋一样在北京冒出来。总不能咱们把这行做旺了，却给他人做嫁衣裳吧”
第二个月就能扭亏为盈，显示出了这种模式极大的潜力。
她肯定是趁热打铁，扩大包间数量。
至于服务员，再对外招30个估计就够用了。
不但隔壁二十几户的大宅院要拿下。等拿下了，整体盈利了，她还想拿隔壁的房产证再去抵押贷款呢。
就是不知道能不能办得到。毕竟她的抵押品本来就是抵押了第一个四合院才能买到的。
好在如今国家扶持私营企业、鼓励创业，她再去系上找老师帮忙试试跟银行疏通一下关系吧。
京大经管系在金融银行系统干的师兄、师姐也蛮多的。
这样的话，她就能以最快的时间把左右两个大杂院都拿下。
合并过来差不多能有2100多个平方。
这样才能让她设想的带很多功能房的大院子最快的呈现。
不过这样一来，她负债可就多了。
怕是得负债40万以上。
一个月光利息都需要2000元。
五年要还完的话，一年得拿104万出来。
光利息都要花出去12万
但是，她也不可能等到五年后才来做这件事。
那估计黄花菜都凉了。
12万，就能是买个先手长远来看，肯定是划算的。
不过，一年104万似乎也不是太大压力。
毕竟录像厅这里一年就能挣六万左右。
小卖部的就不算了。拿了三千去助学，剩下的根本不可能发到手里。
除非是供销社不搞垄断了，那他们私营的生意还能再好点。
今年1983年要全面取消各种供应票据，这对他们应该是好事儿吧。
但她们依然只能做这两个县的生意。
没有地头蛇支应，这生意做不远。
但她有三亩多的一个院子来做餐饮酒吧按摩室桌球室影音室的生意，一年挣十万应该不成问题哦。
赌一把
实在不行，这样合并在一起并且做好了复古修复的大院子要出手，应该赚点钱还是没问题的。
她全部置换到手的话，产权明晰啊。省了别人很大的事了。
街道办也是图这个，所以才承诺一旦她把大杂院的人置换出去，没产权那部分他们负责动员。
一个大杂院，没产权的就几户。
但这么一直换，街道办省多大的事啊。
她得把人置换在同一街道办管辖的范围才行。这样万一有后续还能继续找他们。
而且她会有好几本房本吧，要一起卖或者分开卖都可以。,请牢记:,免费最快更新无防盗无防盗